Er det en god idé at købe en restaurant, når man er bange for at få gæster - for tænk nu, hvis de bestiller mad? Gør det gæsterne glade, at man lader dem vente, mens man lige selv nyder et glas vin - for "hvis de ikke har tid til at vente, har de jo ikke tid til at spise"? Svarene er indlysende for de fleste - men ikke for restauratørerne i "Med kniven for struben".
